Ensalada de Chucrut col lombarda con manzana
Ingredientes para 4 personas:
- 240 g Chucrut col lombarda Fermentatus
- 1 manzana dulce
- 50 g de cebolleta
- pipas de girasol sin sal
- pimienta molida
- aceite de oliva suave o un aceite con sabor neutro de buena calidad
Modo de preparación:
Trocear el chucrut, rallar la manzana, cortar la cebolleta en brunoise. Dorar ligeramente las pipas en la sartén. Pasar todos los ingredientes a un bol, añadir pimienta al gusto, aliñar con aceite y mezclar bien.
Sugerencia:
Perfecta para acompañar cualquier plato de carne o pescado
Ensalada de Chucrut col blanca con zanahoria
Ingredientes para 4 personas:
- 240 g Chucrut col blanca con zanahoria Fermentatus
- 1 manzana dulce
- 50 g de cebolleta
- pimienta molida
- aceite de oliva suave o un aceite con sabor neutro de buena calidad
Modo de preparación:
Trocear el chucrut, rallar la manzana, cortar la cebolleta en brunoise. Dorar ligeramente las pipas en la sartén. Pasar todos los ingredientes a un bol, añadir pimienta al gusto, aliñar con aceite y mezclar bien.
Sugerencia:
Perfecta para acompañar cualquier plato de carne o pescado
Croquetas de kimchi
Ingredientes para 50 unidades:
- 350 g de Kimchi vegano o vegano picante Fermentatus
- 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 800 ml de leche
- una pizca de nuez moscada
- sal con precaución
Sugerencia:
Magnífico aperitivo o incluso primer plato para celebraciones
Modo de preparación:
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego bajo. Añadir la harina, tostar para que no sepa a crudo, unos dos minutos. Verter la leche muy poco a poco y sin dejar de remover. Condimentar con una pizca de nuez moscada y sal. Seguir cociendo hasta que espese. Al final de la cocción incorporar el kimchi picado. Disponer la masa en una fuente, cubrir con papel film bien pegadito a la misma para evitar que se forme costra. Refrigerar al menos 4 horas. Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y dejar que escurran sobre papel de cocina.ezclar bien.
Pierogi (Empanadillas polacas)
Ingredientes para 6 personas:
Para el relleno:
- 500 g chucrut col blanca con zanahoria Fermentatus
- 400 g de patata cocida
- 2 cebollas medianas
- 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto
Para la masa:
- 560 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de agua templada
Sugerencia:
Plato muy popular en Polonia servido como plato único.
Modo de preparación:
Escurrir y picar el chucrut con un cuchillo. Hervir las patatas, pasarlas por una prensa y dejarlas enfriar. Cortar la cebolla en brunoise y pochar en aceite, sal al gusto. Poner en un bol el chucrut, 2 cucharadas de cebolla pochada sin grasa (el resto de la cebolla se deja para decorar) y suficientes patatas para darle al relleno un sabor ligeramente ácido – cuanto más ácido sea el chucrut, agregar más patatas, sazonar todo con sal y pimienta, mezclar. Amasar la masa, estirar con el rodillo, grosor de 3mm, recortar círculos con un aro o vaso de aprox. 75 mm de diámetro, poner en el medio una cucharadita de relleno y cerrar bien los bordes. Cocinar en agua hirviendo, removiendo de vez en cuando (que no se peguen al fondo). En cuanto suban a la superficie, cocinar 3 min. Escurrir, verter por encima la cebolla pochada y a disfrutar.
Poké con chucrut col lombarda
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g de salmón fresco (previamente congelado al menos 48 horas)
- 400 g de arroz (blanco, integral) u otro cereal (quinoa, trigo), cocido, según los gustos.
- 100 g de Chucrut Col Lombarda Fermentatus
- Hortalizas las que ofrece el huerto en cada temporada: pepino, rabanito, aguacate, tomatitos, cebolleta, zanahoria… etc.
- Además: maíz, wakame, edamame, todo tipo de semillas…
Para marinar el salmón:
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Modo de preparación:
Descongelamos en frio el salmón, limpiamos las espinas, cortamos en daditos, añadimos los ingredientes para marinado y dejamos durante 1 hora marinando en el frigorífico. Cortamos todas las hortalizas en rodajas y colocamos en un bowl. Decoramos con chucrut y las semillas y a disfrutar. mezclar bien.
Sugerencia:
Un poké bowl admite todo tipo de acompañamientos, nos permite sustituir unos ingredientes por otros, pero lo que no puede faltar es un buen fermentado natural sin pasteurizar lleno de microorganismos, minerales y vitaminas. Resultado, una “bomba” nutritiva.
